complexe iode - amidon

La formule brute de l'amidon est C 12 H 22 O 1, il se colore en bleu au
contact de l'iode (I2).... Oui mais, qu'elle est la formule de ce complexe
???

Merci de votre aide.
JMi

Jean-Michel B. <[Only registered users see links. ]> wrote:


La formule brute de l'amidon est très loin de celle que tu donnes...
L'amidon est une macromolécule polymérique. L'amidon est un
polysaccharide formé de d'un enchainement d'alfa glucopyranose. Il
existe sous deux formes l'amylopectine (non linéaire) et d'amylose
(linéaire)... mélécule dont la masses molaire fait plusieurs kd donc
comme tu peux l'imaginé très loin de ton petit C12 H22 O :-).
Son hydrolyse (HCl à chaud / alfa amylase) partielle donne des dextrine,
et sont hydrolyse plus complette donne du maltose et du alfa glucose.

Pour ce qui est de l'iode la colororation bleue (amidon) ou rouge
(dextrines) obtenue avec la solution de Lugol est du au fait que la
macrostructure de ce polyoside forme dans l'espace une sorte de chaine
repliée sur elle même (pas évident à décrir sans schéma...) qui à la
particularité de fixer l'iode dans des 'cavité'. Cette fixation d'iode
modifie les propriétés optique du milieux est forme une coloration. Il
n'y a pas de liaison covalente entre l'amidon et l'iode... une
expérience simple pour le montrer consiste à chauffer une solution
d'amidon et Lugol (Bleue)... celle ci se décolore (à chaud la molécule
d'amidon change de configuration spaciale et perd ses 'cavité'... l'iode
se retrouve libre et la couleur disparait). En refroidissant la couleur
bleue réapparait (la structure de l'amidon retrouve ses 'cavités',
l'iode peux de nouveau se fixer).


--
Fred

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Merci beaucoup. j'ai bien compris.
JMi.

--
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"Frederic Salach" <[Only registered users see links. ]> a écrit dans le message de
news: 1g498t6.196lw78bpx3bwN@[192.168.0.2]...
complexe

[patrick M]

Bonjour,

je vous remercie pour cette explication sur la fixation de l'iode sur l'amidon.
Je suis actuellement chargé de reconstituer un réactif qui utiliserait cette
propriété de l'amidon, pourriez vous m'aider à avancer?

Bien sincèrement,

PM